Cá lăng được mệnh danh là “ngũ quý hà thủy” - một trong năm loài cá được dân gian xưng tụng với nhiều chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể, thời phong kiến là vật phẩm quý dùng để tiến vua. Xuất hiện nhiều ở các dòng sông phía Bắc, tùy mỗi vùng miền, cá lăng sẽ được chế biến thành nhiều món ngon bổ dưỡng. Trong các cách chế biến, món cá lăng trộn hành tím là một món ăn hấp dẫn, lạ miệng, chế biến đơn giản nhưng vẫn đầy đủ dưỡng chất.
Nguyên liệu chính làm nên món cá lăng trộn hành tím gồm: cá lăng, hỗn hợp sốt trộn và hành tím Lý Sơn. Giống cá lăng làm món này là cá lăng vàng - một trong những loài cá đặc sản bởi môi trường ở đây có thể tạo nên những con cá lăng vàng ngon nhất với màu vàng óng ả hiếm đâu có được. Hành tím Lý Sơn nổi tiếng giòn, thơm là một nguyên liệu nổi bật khi kết hợp trộn với thịt cá lăng đã làm chín tạo nên một món ăn đủ để khiến quý thực khách xuýt xoa khi thưởng thức.
Đầu bếp Đặng Đình Mạnh chia sẻ: "Để làm món cá lăng trộn hành tím, tôi sẽ chọn phần bụng và đuôi của con cá. Là dòng cá da trơn nên cần dùng nước sôi từ 60-70 độ đổ vào con cá, sau đó phi lê. Công đoạn này rất dễ nhưng đỏi hỏi sự cẩn thận, tỉ mỉ".
Hỗn hợp nước sốt trộn cá cũng rất đặc biệt, được kết hợp từ ớt sừng đỏ hấp chín rồi xay nhuyễn, pha loãng với một số gia vị chế biến khác như đường hoa mai, muối hạt, ớt bột, mắm cốt để tạo nên loại sốt có màu sắc bắt mắt.
Món cá lăng trộn hành tím có hương vị chua cay hấp dẫn. Khi ăn sẽ cảm nhận được độ săn chín của thịt cá. Màu đỏ cam của nước sốt bao phủ miếng cá, điểm xuyết sắc tím của hành Lý Sơn, sắc xanh của mùi tàu thái sợi trông óng ả và đẹp mắt. Có thể dùng riêng món này như một món khai vị lạ miệng, hoặc kết hợp ăn cùng các món khác cũng rất hấp dẫn.
"Đây là một món rất đặc biệt, không chỉ bởi công thức mà bởi bàn tay của người làm", ông Lý Hoàng Phú (Hà Nội) cho hay.
Nên lựa chọn cá lăng tươi và bảo quản lạnh đông để giữ được giá trị dinh dưỡng của cá. Việc tiêu thụ cá lăng không tươi hoặc bị ươn có thể gây ra tiêu chảy do nhiễm khuẩn, dị ứng, ngộ độc thực phẩm.
Nếu có dịp trải nghiệm ẩm thực tại Hà Nội, hãy thử một lần thưởng thức món cá lăng trộn hành tím để thấy được sự sáng tạo, đa tài của người đầu bếp, chắc chắn thực khách sẽ không thể cưỡng lại sức hấp dẫn của từng món ăn được chế biến từ cá lăng.
