Nếu là một tín đồ của phở, nhất định bạn phải một lần ghé thăm quán Phở Khôi Hói nằm trên phố Hàng Vải, một hàng phở đã có hơn 30 năm phục vụ những thực khách sành ăn trên phố cổ. Phở Khôi Hói nổi tiếng với món phở lõi bò và gầu giòn, một món ăn đặc biệt đã làm nên tên tuổi của quán.
Thành phần chính của món phở này bao gồm phần lõi, gầu bò, nước dùng và bánh phở tráng thủ công. Nước dùng, tinh túy của món phở có màu nâu vàng hấp dẫn, sóng sánh một lớp mỡ bò được tạo nên trong quá trình ninh thịt bò cùng các loại thảo mộc. Gia vị mắm muối đặc trưng được pha chế theo kinh nghiệm gia truyền trong nhiều giờ đồng hồ. Đây là công thức đã có từ thời Mậu Dịch và vẫn giữ được cái “hồn phở" rất riêng.
Lõi bò hay còn gọi là bắp hoa, phần cơ nhỏ nằm phía chân sau của con bò, một trong các phần thịt tinh chọn và thường phải đặt mua trước mới có. Gầu giòn là một bộ phận nằm gần phần ức của con bò, kéo dài từ ngực đến dưới cổ. Khác với ba chỉ bò, gầu bò sẽ có nạc và mỡ xen lẫn với nhau, mang lại cảm giác giòn, béo nhưng không gây ngấy.
Một gắp bánh phở tươi dai mềm, một miếng lõi mềm ngọt, một miếng gầu dai giòn sần sật, một gắp rau nồng thơm, thêm một ngụm nước dùng đậm đà. Thế là no bụng để bắt đầu một ngày làm việc hiệu quả.
Quẩy, món ăn kèm với phở cũng phải là quẩy làm từ phố Mã Mây, vỏ ngoài giòn nhẹ, mềm thơm mùi bột chiên. Ớt tương, tỏi ngâm giấm, chanh ớt tươi là những gia vị ăn kèm theo không thể thiếu làm dậy lên hương vị thơm ngon của bát phở.
Anh Nguyễn Tiến Quang (Tây Hồ) cho biết: "Gia đình chúng tôi thường xuyên ăn phở ở đây. Nước phở đậm đà và thịt rất tươi ngon. Phở lõi gầu có phần lõi giòn, thơm đặc trưng của phở bò".
Thịt bò được xếp trong nhóm thịt đỏ giàu chất đạm và béo nên những người bị bệnh mỡ máu, gan nhiễm mỡ, tăng huyết áp, béo phì, bệnh gút cần lưu ý.
Nếu bạn phải lòng vùng đất Thủ đô, muốn trải nghiệm một hương vị đậm đà đặc trưng của phở, thì phở Khôi Hói sẽ là một trong các lựa chọn tuyệt vời để bạn thưởng thức một bát phở bò thơm ngon, chuẩn vị Hà Nội.
