Bún riêu chay
Bún riêu chay không cần đến thịt hay cua mà vẫn khiến thực khách ngỡ ngàng với hương vị đậm đà, trọn vị.
Mùa hè, mùa của những món ăn thanh mát, mùa của bát bún riêu thơm lừng mùi cua đồng khiến bao người nao lòng. Nhưng nếu bạn theo đuổi lối sống thuần chay và vẫn yêu thích hương vị đặc trưng của món ăn truyền thống, thì bún riêu chay là lựa chọn không thể bỏ qua. Bún riêu chay không cần đến thịt hay cua mà vẫn khiến thực khách ngỡ ngàng với hương vị nước dùng rau củ ngọt lành, cà chua chín mọng, nấm tươi và gạch cua chay đậm đà. Mộc mạc mà tinh tế - bát bún riêu chay không chỉ là món ăn, mà còn là sự kết nối dịu dàng giữa thiên nhiên và lòng người, mang đến cảm giác an yên giữa lòng phố thị.
Nguyên liệu chính tạo nên hương vị đặc trưng của bún riêu chay là nước dùng, bún sợi nhỏ và phần gạch cua chay cùng các loại nấm. Nước dùng được ninh từ cải thảo, củ cải, cà rốt, củ đậu và các loại nấm quý, cho ra vị ngọt thanh thuần khiết, không gắt cũng không lạt.
Trong món bún riêu chay thanh đạm, sợi bún nhỏ lại chính là điểm nhấn đầy tinh tế. Bún sợi nhỏ mang đến cảm giác thanh thoát, quyện vị của nước dùng. Phần riêu được làm từ đậu phụ non, nấm và đôi khi có thêm chút sữa đậu nành tạo nên một lớp riêu mềm, béo nhẹ nhàng tan trong miệng.
Nguyên liệu đầu vào được đầu bếp lựa chọn kỹ lưỡng, cà chua phải chín cây để lên màu đỏ tươi và vị chua thanh nhẹ. Đậu phụ non, rau củ, nấm… tất cả đều phải tươi, đúng mùa và sạch lành thì món ăn mới đáp ứng được mục đích của người ăn chay.
Sự tinh tế của món ăn, theo đầu bếp, nằm ở cách giữ hồn riêu truyền thống mà vẫn hoàn toàn thuần chay, chay nhưng không mất vị. Mỗi thành phần cần xử lý đúng cách để khi thưởng thức, hương và vị vẫn hòa quyện, món ăn vẫn đậm đà, trọn vị như bún riêu quen thuộc chỉ là nhẹ nhàng hơn.
Gạch cua chay, phần “linh hồn” của bát bún, được chế biến công phu từ nấm và ngũ cốc nguyên cám, kết hợp dầu điều và thêm gia vị, chưng kỹ trên lửa nhỏ đến khi sánh, bùi, dậy hương cho ra sắc vàng ươm, vị bùi béo tự nhiên, gợi nhớ bát bún riêu cua xưa nhưng trong phiên bản thanh lành hơn.
Bún gạo cũng được đặt riêng: sợi nhỏ, dai nhẹ, không nở gắt khi chan nước dùng - giúp thực khách dùng xong bữa với đầy đủ vị giác của bún riêu mà vẫn thanh nhẹ. Nước dùng là thứ tốn nhiều thời gian nhất. Được ninh trong nhiều giờ và phải đủ lâu để vị ngọt tiết ra tự nhiên, không cần thêm bất kỳ chất điều vị nào.
Sự tinh tế trong từng công đoạn, sự khéo léo của người nấu khi thay thế hoàn hảo những nguyên liệu từ động vật bằng thực vật. Nấu bún riêu thông thường đã phải mất rất nhiều công đoạn và sự khéo léo thì nấu bún riêu chay còn phải khéo léo hơn để gia giảm các nguyên liệu chay cho ra đúng vị, thực khách ăn ngon miệng mà vẫn cảm nhận được món ngon nguyên gốc của ẩm thực Hà Thành.
Tía tô thái sợi, rau giá và bắp chuối bào - những loại rau sống dân dã nhưng góp phần làm dậy hương vị món ăn.
Với sự kết hợp tinh tế giữa nguyên liệu truyền thống và kỹ thuật ẩm thực, món chay hiện đại không chỉ giữ trọn tinh thần nguyên liệu của người ăn chay mà còn chinh phục vị giác bằng hương vị đa dạng, trình bày bắt mắt.
Giản dị mà sâu sắc, bún riêu chay là món ăn khiến người thưởng thức không chỉ cảm thấy ngon miệng với hương vị của một món ăn truyền thống, mà còn giúp cải thiện sức khỏe hệ tiêu hóa nhờ vào lượng chất xơ dồi dào từ thực vật, phù hợp với lối sống xanh trong xã hội hiện đại
