Những ngày tháng Chạp, hồ nuôi cá của ông Nguyễn Tuấn Anh ở Thung Cấm, huyện Mỹ Đức, lúc nào cũng tấp nập. Yêu thích nấu ăn, đặc biệt là những món cá, ông Tuấn Anh quyết tâm đầu tư vào hồ cá này để thực hiện mơ ước đem món cá kho trứ danh của đất Hà thành đến với nhiều người.
Những con cá trắm đủ cân sẽ được đánh bắt và chế biến ngay lúc còn tươi sống. Khoảng 2 tuần trước Tết là thời điểm cá được đánh bắt nhiều nhất. Có những ngày cao điểm, ông Tuấn Anh và nhân viên kho đến cả tấn cá.
Cá được kho trên bếp củi theo lối truyền thống xưa của người Hà Nội. Những người phụ trách kho cá luôn tay luôn chân cả ngày để đảm bảo các mẻ cá kho được giao đúng hẹn. Sau 8 giờ đun trên bếp củi, các nồi cá kho phải để thật nguội rồi mới được vận chuyển và đóng hộp tại nhà hàng.
Sẵn tiện có món cá kho, hầu như bữa cơm nào của nhà ông Tuấn Anh cũng có món ăn truyền thống này. Món cá kho giúp vợ chồng ông Tuấn Anh tiết kiệm thời gian nấu nướng, cũng gợi lại những ký ức về món ăn thân thuộc mà năm nào gia đình cũng làm mỗi khi Tết đến.
Cá kho là tinh hoa ẩm thực của người Hà Nội, là hương vị của những ngày Tết sum vầy.
