Hương cốm mùa trung thu
Thu Hà Nội len lỏi trong từng hạt cốm thơm, vấn vương trên từng gánh hàng rong len lỏi trong khu phố cổ và trong cả những chiếc bánh trung thu cốm xanh trong, dẻo ngọt.
Có lẽ không ở nơi đâu, mùa thu lại có sức quyến rũ nhẹ nhàng mà sâu lắng như ở Hà Nội. Thu về trong cái se lạnh vừa đủ để người ta muốn khoác lên mình thêm một tấm áo mỏng. Những con phố ngập sắc vàng của lá bàng, lá sấu khiến mỗi bước chân đi qua, nghe lá khẽ chạm vào nhau như tiếng thì thầm rất khẽ.
Thu còn nằm trong hương cốm mới, vấn vương trên từng gánh hàng rong len lỏi trong khu phố cổ. Không chỉ là món quà, cốm còn là hương vị của cả mùa thu gói lại. Từng hạt cốm xanh non, dẻo thơm, giờ không chỉ được người Hà Nội gói trong lá sen, mà còn hiện diện trong từng chiếc bánh Trung thu nhân cốm. Mỗi chiếc bánh là sự giao hòa giữa truyền thống và sáng tạo, để hương thu luôn đọng lại thật lâu trong ký ức của người Hà Nội mỗi mùa Trung thu đến.
Đã nhiều năm nay, cứ trước Trung thu khoảng hơn một tháng, căn bếp nhỏ của hai chị em Hiền, Trang – những người phụ nữ Hà thành yêu thích ẩm thực lại rộn ràng hẳn lên. Từ sở thích ban đầu là làm bánh nướng, bánh dẻo nhân cốm để tặng họ hàng, bạn bè mỗi mùa thu đến. Rồi ai ăn cũng khen ngon, nhờ làm thêm biếu họ hàng, người thân. Vậy là các chị quyết định trở thành những người "lưu giữ hương thu" trong từng chiếc bánh nướng, bánh dẻo cho những ai yêu thích hương vị của cốm.
Chị Lê Thị Thu Trang chia sẻ: "Bản thân tôi rất thích các món bánh cổ truyền, đặc biệt là cốm. Đây là món ăn yêu thích của rất nhiều người, chính vì vậy tôi lựa chọn món cốm để tập trung làm. Món này có chút đặc biệt hơn, vì mùa thu mới có cốm và cốm mùa thu là ngon nhất. Trung thu cũng là vào mùa thu nên khi làm bánh cốm vào thời gian này, tôi cảm thấy có chút gì đó linh thiêng".
Nếu như bánh nướng cốm có mùi thơm đặc trưng của vỏ bánh làm từ bột mì và lòng đỏ trứng, thì bánh dẻo lại có mùi hương của bột gạo nếp rang chín. Sau nhiều thất bại, giờ đây những công thức, tỉ lệ làm bánh được các chị nằm lòng, gần như chẳng có sai sót. Nhất là khi nhân của chiếc bánh Trung thu là cốm tươi, thứ đặc sản chỉ có của mùa thu Hà Nội. Ngửi đã thấy thơm, sờ vào thì mát rượi, như đang chạm vào cả hương đồng gió nội.
Nhìn chị Trang cẩn thận nắn từng chiếc bánh, ta mới hiểu: một món ăn muốn để lại ấn tượng không chỉ vì ngon miệng, mà còn vì nó chạm được vào cảm xúc của người thưởng thức. Trong cái dẻo thơm của chiếc bánh cốm nhỏ bé, các chị đã đem vào đó cả ký ức mùa thu của Hà Nội – dịu dàng, tinh tế và khó quên.
