Nhà hàng Pháp chuyển đổi thực đơn chay thu hút thực khách
Arpège là nhà hàng đầu tiên đạt ba sao Michelin tại Pháp thực hiện chuyển đổi thực đơn chay, sau khi loại bỏ các món ăn từ thịt đỏ.
Nhà hàng Arpège ba sao Michelin tại Paris, đang thu hút đông đảo sự chú ý của các thực khách với thực đơn thuần thực vật mới lấy cảm hứng từ các tác phẩm nghệ thuật trang trí như hội họa và may vá để tạo ra một nền ẩm thực đầy tính kỳ ảo và thơ mộng.
Ông Alain Passard (68 tuổi) - đầu bếp người Pháp mở nhà hàng Arpège vào năm 1986 và nhà hàng đã giành được ngôi sao Michelin đầu tiên một năm sau đó. Ban đầu, ông nổi tiếng nhờ kỹ năng nướng thịt của mình, với món "poulet au foin" hay gà ủ rơm khô, nhưng hiện nay, ông đã trở thành người dẫn đầu trong ngành ẩm thực chay đang phát triển tại Paris.
Để làm được điều đó, ông đã quyết định ngừng phục vụ hầu hết các món ăn có nguồn gốc động vật tại nhà hàng của mình. Bước tiến mới nhất trong hành trình phát triển ẩm thực chay của ông sau khi loại bỏ các món ăn từ thịt đỏ khỏi thực đơn của Arpège vào đầu những năm 2000. Tuần này, nhà hàng của ông đã loại bỏ các sản phẩm động vật bao gồm thịt, cá, bơ, sữa và trứng, tuy nhiên mật ong, được lấy từ chính tổ ong của nhà hàng, vẫn sẽ được sử dụng.
Đầu bếp Paris, ông Alain Passard cho biết: “Các món ăn tôi có thể làm với sản phẩm động vật sẽ mãi là kỷ niệm tuyệt vời. Đó là những khoảnh khắc vô cùng xúc động và chúng tôi thậm chí còn giành được ba sao Michelin với phong cách ẩm thực đó. Tuy nhiên ngày nay, tôi đang hướng đến một nền ẩm thực giàu cảm xúc, một nền ẩm thực mà tôi có thể mô tả là nghệ thuật. Đó là điều tôi quan tâm”.
Arpège là nhà hàng đầu tiên đạt ba sao Michelin tại Pháp thực hiện động thái này, gia nhập hàng ngũ Eleven Madison Park ở New York - nơi cũng đã có sự chuyển đổi tương tự dưới thời đầu bếp Daniel Humm. Giá cả tại nhà hàng dao động từ 260 euro (khoảng 305 USD) cho thực đơn bữa trưa đến 420 euro cho thực đơn chính, trong khi thực đơn gọi món có các món riêng lẻ với giá khởi điểm từ 60 euro.
Ông Passard cho biết, ông và đội ngũ 35 người của mình sẽ chỉ sử dụng rau củ theo mùa làm nguyên liệu để chế biến món ăn. Bên cạnh đó, ông Passard còn thay đổi thực đơn mỗi ngày, tùy thuộc vào loại rau mà ông có thể lấy từ vườn của mình, đảm bảo thực đơn được thay đổi đa dạng đem lại sự phong phú ẩm thực cho những thực khách đến nhà hàng thưởng thức.
