Phở xào Hàng Buồm
Phở là đặc sản của người dân Hà Nội và là món ăn nước đặc trưng trong nền ẩm thực Việt. Song hành với phở nước là món phở xào. Một quán ăn đường phố xuất hiện từ năm 1998 nổi danh nhờ món phở xào với sợi phở xào khô ráo, bắp bò giòn và săn chắc, từ đó tạo nên thương hiệu phở xào Hàng Buồm.
Phở xào là một sự biến tấu đầy hấp dẫn của người đầu bếp. Thành phần chính của món ăn này bao gồm: bánh phở, rau cải ngọt và bắp bò. Bánh phở được trộn đều tay cùng nước tương thật tơi để khi xào sẽ bắt vị.
Bắp bò tròn, hay còn gọi là thăn bắp, có những thớ thịt mềm nhưng lại rất chắc, xen kẽ các sợi gân nhỏ giúp tạo nên độ giòn giòn sần sật khi chế biến. Bên cạnh đó, rau cải ngọt giàu giá trị dinh dưỡng cũng là một nguyên liệu quan trọng khi kết hợp xào cùng thịt bắp bò.
Gia vị chế biến gồm có: bột năng, tỏi băm, xì dầu, hạt tiêu, dầu hào. Món này thường ăn kèm với một bát dầm dấm làm từ đu đủ, ớt tươi thái lát, dấm tỏi và một rổ rau sống tổng hợp.
Phở xào có một sức hấp dẫn không kém gì phở nước, tuy nhiên bánh phở xào phải đặt làm riêng, sợi phở dày hơn, dai hơn để xào không bị nát. Phần nhân thịt xào rau cải cũng hấp dẫn không kém. Bắp bò tươi sau khi thái xong và tẩm ướp gia vị theo công thức riêng để khi xào lên sẽ mang một hương vị khác biệt.
Một đĩa phở xào bắp bò cung cấp khoảng 517 Calo. Thịt bò được xếp trong nhóm thịt đỏ giàu chất đạm và béo nên những người bị bệnh mỡ máu, gan nhiễm mỡ, tăng huyết áp, béo phì, bệnh gút không nên dùng.
Quán phở xào Hàng Buồm phục vụ vào 2 khung giờ từ 06h00 – 14h00 và 17h00 – 21h00. Giá của một đĩa phở xào tại đây là 70.000 đồng - nhưng cũng có thể tăng lên hơn 100.000 đồng tùy vào lượng thịt bò bạn gọi thêm. Và nếu muốn ăn loại phở xào săn, khô ráo, hoàn toàn không đẫm mỡ hay nước sốt, bạn nhất định phải đến đây. Vì cách xào phở như vậy chỉ có ở Hà Nội.
