Lươn om riềng mẻ
Lươn om riềng mẻ – món ăn dân dã mà tinh tế, nơi sự khéo léo của người đầu bếp được gói trọn trong từng hương vị chua thanh, cay nồng.
Xa xưa, lươn om riềng mẻ vốn được xem là món ăn cầu kỳ, thường chỉ xuất hiện trong mâm cơm của gia đình giàu có bởi sự tỉ mỉ trong khâu chế biến cùng giá trị dinh dưỡng cao. Món ăn là sự hòa quyện tinh tế của nhiều hương vị. Từng miếng lươn được om mềm, vị bùi của chuối xanh cùng với bộ gia vị đặc trưng của người Bắc tạo nên dư vị khó quên cho bất cứ ai đã một lần nếm thử.
Bằng tất cả tâm huyết nghệ nhân Lê Công Yên đã chọn lựa và đưa món lươn om riềng mẻ vào thực đơn của nhiều nhà hàng ở Hà Nội như một cách để giữ lại tinh hoa của một món ngon truyền thống từ các nguyên liệu đặc trưng.
Là loại thực phẩm có tính hàn, lươn được ví như sâm đất bởi giá trị dinh lưỡng mà nó mang lại cho người thưởng thức. Lươn đồng dày mình chắc sẽ là sự lựa chọn của nghệ nhân Lê Công Yên. Không thể không nhắc đến bộ gia vị đặc biệt của người Bắc đó là riềng ta thơm lừng được xay nhỏ; mẻ nghệ: sự kết hợp của cơm mẻ và nghệ khử tanh và có vị thơm chua đặc trưng; mắm tôm tăng phần đậm đà và mùi vị đặc trưng cho món ăn.
Lươn om riềng mẻ là món ăn bổ dưỡng nên được người làm bếp khéo léo đưa các nguyên liệu tự nhiên vào món ăn: rau gia vị là lá xương xông và rau răm; chuối xanh tạo độ sánh, chát dịu, tăng chất xơ. Là món ăn chỉ xuất hiện trên mâm cơm của gia đình khá giả ở Hà Nội trước đây. Lươn om riềng mẻ cầu kỳ bởi cách nấu kĩ trên lửa nhỏ trong thời gian dài để thức ăn chín nhừ, thấm đủ gia vị.
Lươn om riềng mẻ không chỉ là một món ăn, mà còn là bản giao hưởng tinh tế của ẩm thực Hà Thành. Thịt lươn đồng mềm ngọt, hòa quyện trong nước om sánh đậm vị chua thanh của mẻ và cay nồng của riềng ta. Thưởng thức lươn om riềng mẻ, thực khách sẽ cảm nhận sự tinh tế của người làm bếp. Để thực sự hiểu và yêu văn hóa ẩm thực Hà Nội, hãy một lần nếm thử món ăn này, để vị đậm đà đánh thức từng giác quan, gợi nhớ về một nét xưa cũ đầy hoài niệm của Hà Nội.
