Gà buộc cánh tiên mang dáng vẻ dũng mãnh, khỏe mạnh, biểu tượng cho năm mới khỏe mạnh, nhiều thành công. Trong dịp lễ Tết hay cúng Giao thừa, luộc gà thắp hương không hề đơn giản, bởi nếu làm không đúng cách, thịt gà có thể sống, đầu gà thâm đen hoặc da bị nứt trông không đẹp mắt.
Cách chọn và sơ chế gà trống hoa
Khác với chế biến các món thông thường, gà cúng phải được lựa chọn tỉ mỉ, gà trống chọn loại gà tơ, chưa thiến. Nên chọn gà trống hoa tầm 1,7 – 2 kg. Quan sát thấy gà có lông mềm, trên mào gà màu đỏ tươi, không bị thâm hoặc xuất hiện sẹo, dị tật là được. Chạm tay vào thân gà thấy phần mình gà béo, không bị trơ xương. Trên da gà lỗ chân lông nhỏ không quá to. Loại gà này khi luộc lên da mới căng và đẹp mắt. Ức gà tròn đầy. Nếu thấy ức nhọn thì đó là gà gầy, làm lễ sẽ không đẹp.
Sau khi mổ gà xong, nhổ sạch lông tơ. Tiếp theo sát muối để da gà được sạch. Khi rửa gà nhớ rửa sạch hết phần cổ để đầu gà không bị thâm sau khi luộc. Để buộc gà cánh tiên, trước hết bạn cho hai chân gà vào bụng. Sau đó cho hai cánh gà lên trên rồi dùng lạt buộc lại, khi buộc kẹp đầu gà vào giữa hai bên cánh. Buộc nhẹ nhàng vừa đủ để khi luộc thịt gà không bị nứt.
Hướng dẫn luộc gà
Bước 1: Bạn hãy chuẩn bị sẵn một nồi nước đủ rộng để luộc gà. Từ từ thả nhẹ gà vào nồi sâu lòng, đặt phần bụng gà hướng xuống dưới. Hãy nhớ đổ nước lạnh ngập quá đầu gà.
Bước 2: Nêm 2 muỗng bột canh để thịt gà và nước canh đậm đà hơn.
Bước 3: Khi thấy nước sôi lăn tăn, hãy hớt hết phần bọt.
Bước 4: Đun nhỏ lửa tầm 20 phút để gà chín đều và da không bị nứt, tiếp đó tắt bếp và ngâm gà trong nồi 15-20 phút tùy thuộc vào trọng lượng của gà.
Bước 5: Gà ngâm đủ thời gian, bạn từ từ vớt gà ra để da gà săn và bóng hơn.
Bước 6: Bày gà lên bát, cắt bỏ phần lạt buộc. Trang trí thêm một bông hoa hồng trước khi cúng.
Như vậy, bạn có thể luộc gà cánh tiên tại nhà rất đơn giản để chuẩn bị cho mâm cỗ cúng Tất niên và Giao thừa của gia đình mình./.
Tết đến Xuân về không chỉ mang đến niềm vui, sự đoàn viên, sum họp, Tết còn là sự khởi đầu mới với những ước mong, hy vọng. Vì thế, Tết luôn được người Việt mong chờ và được mỗi gia đình chuẩn bị kỳ công, kỹ lưỡng. Nhằm giúp độc giả đón một cái Tết thật đầm ấm, đủ đầy, Hanoionline sẽ ra mắt quý vị khán giả chuyên mục CẨM NANG ĐÓN TẾT. Chuyên mục gồm những bài viết, video clip, hình ảnh minh họa sinh động, dễ thực hiện, giúp độc giả hiểu rõ những phong tục, tập quán trong văn hóa đón Tết của người Việt, những nguyên tắc, chuẩn mực trong nghi lễ thờ cúng tổ tiên, báo hiếu ông bà, cha mẹ, những ‘bí kíp’chế biến các món ăn truyền thống.
Để được thảnh thơi mà vẫn có một cái Tết trọn vẹn hãy đón xem CẨM NANG ĐÓN TẾT trên Hanoionline.
