Lẩu cua cà ra: Món quê mộc mạc níu chân người phố
Từ những con cua cà ra tươi, người đầu bếp đã khéo léo chế biến nên món lẩu cua cà ra - một món ăn dân dã nhưng không kém phần đậm đà.
Hai tháng cuối năm, cũng là lúc cua cà ra bước vào mùa ngon nhất. Cua chắc thịt, nhiều gạch, vị ngọt đậm và béo. Từ những con cua cà ra tươi, người đầu bếp đã khéo léo chế biến nên món lẩu cua cà ra - một món ăn dân dã nhưng không kém phần đậm đà. Nồi lẩu nghi ngút khói, nước dùng nấu từ cua giã tay, ngọt thanh, nổi lên lớp riêu cua béo ngậy, quyện cùng gạch cua được xào thơm, dậy hương mà không gắt.
Nguyên liệu chính của món lẩu cua cà ra là cua cà ra và nước lẩu. Cua cà ra tươi là những con cua chắc khỏe, da mềm, thịt ngọt tự nhiên, được chọn kỹ để giữ trọn vị ngọt khi nấu. Nước lẩu giữ vai trò là nền tảng hương vị của món ăn. Nước được nấu từ cua giã nhuyễn, lọc kỹ để loại bỏ tạp chất, sau đó đun ở nhiệt độ vừa phải, giúp protein trong thịt cua đông tụ, hình thành lớp riêu nổi trên bề mặt.
Ngoài ra, những loại rau quen thuộc của bữa cơm miền Bắc: rau mồng tơi, mướp và bầu khi thả vào nồi lẩu đang sôi, rau chín tới, giúp cân bằng vị béo của riêu cua. Gia vị sử dụng gồm: bột canh, hạt nêm, đường, dầu ăn và nước mắm. Không nhiều gia vị mạnh, chỉ nêm nếm vừa phải để tôn lên vị ngọt tự nhiên của cua và vị thanh mát của rau.
Rau mồng tơi, mướp, bầu được thái vừa tay, xếp trên đĩa. Cùng với đó là những lát thịt bò thái mỏng, đỏ tươi, xếp cùng mọc giò tròn đều.
Nồi lẩu cua cà ra nghi ngút khói, nước lẩu sôi nhẹ, trên mặt là lớp riêu cua nổi lên, tỏa hương thơm dịu. Màu vàng nâu của gạch cua được xào thơm, điểm thêm vài lát hành lá thái nhỏ khiến nồi lẩu bắt mắt hơn.
Không cầu kỳ trong cách nấu, không phô trương trong trình bày, cũng không cần quá nhiều nguyên liệu, món lẩu cua cà ra chinh phục người thưởng thức bằng vị ngọt tự nhiên của cua, sự thanh mát của rau và sự hòa quyện vừa vặn của từng nguyên liệu. Mỗi thìa nước lẩu là một lần cảm nhận trọn vẹn hương vị thuần khiết của đồng quê. Trong những ngày thời tiết mát mẻ hay se lạnh, nồi lẩu nghi ngút khói không chỉ làm ấm vị giác, mà còn gợi lên cảm giác sum vầy, thân thuộc.
