Lăng ngư rang muối đỏ
Miếng cá lăng vàng ruộm, thấm đẫm vị mặn mòi của muối, cay nồng thoang thoảng từ ớt đỏ, đã tạo nên một bản hòa ca của vị giác, khiến người ăn không thể nào quên.
Ẩm thực không chỉ là món ăn, mà còn là câu chuyện văn hóa được kể bằng hương vị. Lăng ngư rang muối đỏ là món ăn ẩn chứa sự tinh tế trong cách chế biến, hương vị của rất nhiều loại gia vị trong từng thớ cá.
Nguyên liệu chính của món ăn gồm cá lăng, cốt gia vị tẩm ướp và muối đỏ. Phần phụ liệu chế biến bao gồm hạt tiêu, hạt nêm, mỳ chính, bột canh, bột chiên giòn cùng chút lá lốt thơm ngon.
Chủ thương hiệu Lăng Ngư - ông Ngọ Văn Chung cho biết: "Đối với món cá lăng rang muối đỏ thì cần chọn cá có trọng lượng từ 3 - 5 kg trở lên. Cá phải được nuôi ở những vùng nước sâu, nước siết. Những lưu vực sông lớn như sông Đà, sông Thao, sông Lô sẽ tạo ra những con cá săn chắc".
Nguyên liệu cá lăng tươi ngon sẽ cần trải qua quá trình phi lê và thái miếng để tạo nên những hương vị riêng của món ngon. "Đầu tiên phải phi lê và loại bỏ hết xương, sau đó sẽ pha thành khổ thái với kích thước khoảng 2,5cm, tránh việc thái nhỏ quá khi chế biến và chiên lên cá sẽ bị nát hoặc khô", đầu bếp cho hay.
Khi những miếng cá ngon đã đạt tiêu chuẩn cũng là lúc người đầu bếp sử dụng các loại gia vị tạo nên mỹ vị cho món ngon. Ông Chung sử dụng loại gia vị đặc trưng để tạo nên tên gọi của món ăn sau khi đã chiên giòn cá lăng.
Miếng cá lăng vàng ruộm, lớp da ngoài giòn nhẹ, phần thịt bên trong trắng phau, chắc và thơm, thấm đẫm vị mặn mòi của muối, cay nồng thoang thoảng từ ớt đỏ, tạo nên một bản hòa ca của vị giác. Vị mằn mặn giòn tan của lớp muối rang tiếp nối đằng sau là độ béo ngọt tự nhiên của thịt cá lăng, làm cho món ăn "bùng nổ vị giác".
Món ăn có thành phần từ cá. Người có cơ địa dị ứng thủy sản cần thận trọng. Người mắc bệnh gout hoặc rối loạn chuyển hóa purin nên hạn chế ăn quá nhiều, vì cá cũng chứa hàm lượng đạm đáng kể.
Điều làm nên sự đặc biệt của lăng ngư rang muối đỏ chính là sự tinh tế trong cách chọn và tẩm ướp các nguyên liệu. Lăng ngư rang muối đỏ là bản hòa ca của vị mặn và thịt cá tươi ngon. Miếng cá vàng ruộm, lớp da giòn tan ôm lấy phần thịt trắng ngần, chắc và ngọt như tinh túy của sông nước. Vị mặn của muối hòa cùng cay nồng của ớt đỏ, đánh thức mọi giác quan, để lại dư vị ấm nồng nơi đầu lưỡi. Trong từng thớ cá giòn thơm, ta thấy cả tinh hoa của nghề bếp Việt - nơi kỹ nghệ chế biến được nâng lên thành nghệ thuật.
