Gỏi ốc Hoàng đế
Món gỏi ốc Hoàng đế không chỉ mang hơi thở của đại dương, mà còn hài hòa giữa biển và phố, giữa truyền thống và biến tấu, giữa mộc mạc và tinh tế.
Nằm trên con phố Nguyễn Thượng Hiền nhộn nhịp, một nhà hàng chuyên các món ốc biển đã chinh phục thực khách Hà Nội bằng những hương vị tưởng chừng chỉ có thể tìm thấy ở miền biển xa xôi. Nổi bật nhất là món gỏi ốc Hoàng đế với độ giòn, ngọt tự nhiên.
Gỏi ốc Hoàng đế gồm nhiều nguyên liệu chính: thịt ốc Hoàng đế, xoài xanh, cà rốt, dưa chuột và sốt trộn gỏi. Ốc Hoàng đế còn có tên là ốc giác, một loài ốc biển sống ở vùng nước ấm, thường được tìm thấy dọc bờ biển duyên hải miền Trung và miền Nam nước ta. Xoài được chọn là loại xoài tứ quý, có độ chua vừa phải và hậu vị ngọt. Sốt trộn gỏi được kết hợp từ nhiều gia vị: nước mắm nhĩ, đường kính, nước cốt quất cùng ớt, tỏi xay.
Từ lâu, ốc Hoàng đế đã được người dân miền biển xem là món quà quý từ đại dương, không chỉ vì độ ngon mà còn vì giá trị dinh dưỡng cao. Ốc có vỏ to, cứng, thân mềm, thịt dày, đặc biệt phần rìa chân ốc rất giòn và ngọt.
Sau khi được chọn lọc kỹ càng, ốc sẽ trải qua công đoạn sơ chế tỉ mỉ để giữ trọn hương vị biển cả. Ốc được rửa sạch nhiều lần để loại bỏ cát và tạp chất, sau đó luộc 15 phút, vừa đủ để tách vỏ dễ dàng mà không làm mất độ giòn đặc trưng.
Sau khi được luộc đúng độ, ốc Hoàng đế được thái lát vừa phải, không quá dày để tránh dai, cũng không quá mỏng để giữ lại độ giòn tự nhiên. Đó là tỷ lệ được người đầu bếp đúc kết sau nhiều năm kinh nghiệm.
Không chỉ ốc, mà phần gỏi cũng được chuẩn bị công phu: xoài xanh, cà rốt, dưa chuột được bào sợi mảnh, giữ độ tươi, độ giòn và cả vị chua nhẹ tự nhiên. Linh hồn của món gỏi nằm ở sốt trộn gỏi, được chế biến theo công thức riêng của người đầu bếp, phần nước trộn gỏi sánh nhẹ, chua thanh, ngọt dịu và thơm dịu mùi mắm nhĩ, đủ để thấm đều từng sợi xoài, từng lát ốc mà không lấn át vị tự nhiên của nguyên liệu.
Ốc Hoàng đế giàu dinh dưỡng, tuy nhiên người bị dị ứng hải sản cần lưu ý trước khi dùng.
Chị Nguyễn Hà My (phường Văn Miếu - Quốc Tử Giám, Hà Nội) chia sẻ cảm nhận khi ăn món gỏi đặc biệt này: "Tôi thường xuyên đến đây và rất thích món ốc này; đủ vị chua ngọt, rất dễ ăn".
Từ những nguyên liệu dân dã như xoài, cà rốt, dưa chuột… đến loại hải sản được mệnh danh là “ốc Hoàng đế”, tất cả được nâng tầm qua bàn tay tài hoa và tâm huyết của người đầu bếp xuất thân từ miền biển.
