ĐÀI PHÁT THANH
& TRUYỀN HÌNH HÀ NỘI

Cá tầm được nuôi trong dòng nước lạnh trong lành của Sa Pa, thịt chắc, ngọt tự nhiên, gần như không tanh. Từng khúc cá được om chậm cùng chuối xanh bùi mềm, đậu phụ rán vàng, kết hợp với riềng, mẻ, nghệ tươi - những gia vị quen thuộc của căn bếp Việt. Cá tầm Sa Pa om chuối đậu không chỉ là một món ăn, mà còn là câu chuyện về sự giao thoa giữa đặc sản núi rừng và tinh hoa ẩm thực truyền thống Việt Nam.

Món cá tầm Sa Pa om chuối đậu gồm hai nguyên liệu chính là cá tầm và chuối xanh. Cá tầm được tuyển chọn kỹ lưỡng, chỉ dùng những con từ 3kg trở lên - kích cỡ lý tưởng để thịt cá dày, chắc, ngọt đậm và lớp da béo giòn tự nhiên. Chuối xanh được lựa chọn loại chuối già quả, cứng tay, nhiều bột, ít nhựa.

Gia vị đi kèm là những thành phần “đúng chất” bếp Việt: mẻ chua dịu, mắm tôm, nước cốt nghệ tươi vàng óng, hành khô phi thơm, điểm xuyết tía tô và lá lốt cắt rối.

Khâu sơ chế cá tầm đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ. Cá được làm sạch kỹ, loại bỏ hoàn toàn phần vây, đồng thời làm sạch lớp da cá để giữ trọn độ giòn béo mà không còn vị tanh. Chính sự chăm chút từ bước đầu này giúp thịt cá khi om đạt độ mềm ngọt.

Trước khi om, cá tầm, đậu phụ và thịt ba chỉ đều được chao nhanh qua dầu nóng. Bước xử lý này giúp bề mặt săn lại, giữ trọn vị ngọt bên trong, đậu phụ vàng ruộm không vỡ nát, còn ba chỉ dậy mùi thơm béo.

Một bí quyết đặc biệt là ở khâu xử lý chuối xanh: chuối được luộc chín rồi xay nhuyễn, sau đó cho vào nồi om. Cách làm này giúp nước om sánh mịn tự nhiên, vị bùi lan tỏa, bao trọn từng miếng cá, đậu và thịt ba chỉ.

Khi chế biến, đầu bếp xào thơm mẻ cùng hành khô và các loại gia vị để đánh thức hương vị. Sau đó mới nhẹ nhàng cho cá vào om trên lửa vừa, để từng thớ cá chín từ từ, thấm sâu nước sốt sánh quyện.

Món om này được thưởng thức theo cách ăn lẩu: nồi cá luôn giữ độ nóng vừa, thực khách từ từ thêm hoa chuối thái mỏng và các loại rau thơm. Rau chín tới, hòa cùng nước om sánh đậm, tạo cảm giác ấm áp, chậm rãi và trọn vị.

Món cá tầm Sa Pa om chuối đậu có từng nguyên liệu mộc mạc được nâng niu bằng kỹ thuật và kinh nghiệm của người đầu bếp. Từ con cá tầm tuyển chọn, chuối xanh già quả, đến bí quyết tạo độ sánh tự nhiên cho nước om, tất cả hòa quyện trong nhịp lửa vừa, chậm rãi và chuẩn xác. Món ăn không chỉ làm ấm vị giác, mà còn gợi lên tinh thần sum vầy, thưởng thức từ tốn như một nồi lẩu truyền thống.