Cá bống chiên lá lốt
Cá bống chiên lá lốt không chỉ là một món ăn, mà còn là một nét văn hoá ẩm thực giản dị mà tinh tế của người Việt
Không cầu kỳ trong nguyên liệu, cũng không cần đến kỹ thuật nấu nướng quá phức tạp, món cá bống chiên lá lốt vẫn đủ sức hấp dẫn bởi hương vị chân quê và cảm giác thân thuộc mà nó mang lại. Chỉ với cá bống tươi và lá lốt xanh, người Việt đã khéo léo tạo nên một món ăn vừa dân dã, vừa cuốn hút.
Nguyên liệu chính của món cá bống chiên lá lốt là cá bống và lá lốt. Cá bống được chọn là loại cá tươi, thịt chắc kết hợp với lá lốt xanh non, dậy mùi thơm nồng đặc trưng, vừa giúp khử mùi tanh của cá, vừa tạo nên hương vị dân dã rất riêng của món ăn.
Phần gia vị đi kèm trong món cá bống chiên lá lốt đóng vai trò quan trọng trong việc làm nổi bật vị ngon tự nhiên của cá. Hạt tiêu tạo chút cay ấm, mì chính giúp vị cá thêm đậm đà, nước mắm mang đến vị mặn quen thuộc của ẩm thực Việt, còn hạt nêm giúp món ăn thêm hương vị.
Bếp trưởng Nguyễn Như Độ chia sẻ: Cá bống nên lựa chọn kích cỡ to đều, không nhỏ quá để tránh trường hợp khi chiên bị khô. Khi sơ chế cá, chúng tôi sẽ rửa qua bằng nước muỗi loãng để khử bớt mùi tanh. Giữ nguyên con khi chiên cá, bắt đầu ở nhiệt độ 80 độ C, thả cá vào từ từ và không được đảo. Om khoảng 3 phút thì vớt cá ra khỏi chảo".
Khi thả vào chảo dầu sôi, cá dần chuyển màu vàng ruộm, lớp vỏ ngoài giòn tan, bên trong vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên của thịt cá, quyện cùng mùi thơm đặc trưng của lá lốt.
Chỉ cần cắn một miếng, thực khách đã có thể cảm nhận rõ sự mộc mạc của món cá bống chiên lá lốt – như mang cả không gian mâm cơm quê về giữa lòng phố thị.
