Bánh tráng cuốn chả rươi: Biến tấu tinh tế ẩm thực Việt
Biến tấu từ món ngon bậc nhất của Hà Nội, bánh tráng cuốn chả rươi hấp dẫn người ăn bằng sự kết hợp hài hoà giữa nhân rươi béo ngậy, rau xanh thanh mát và nước mắm đậm đà.
Chả rươi được biết đến là một món ăn trứ danh, mang đậm hương vị hồn cốt của ẩm thực Hà Thành. Và trên mảnh đất Thủ đô hội tụ những tinh hoa ẩm thực, có một món ăn mới lạ chế biến từ rươi. Đó là món chả rươi cuốn bánh tráng - một biến tấu hiện đại của món chả rươi truyền thống.
Để tạo kết cấu miếng chả đẹp mắt và tăng thêm phần bổ dưỡng, ngoài các nguyên liệu đặc trưng thường được dùng để trộn cùng rươi làm nhân chả, lá lốt tươi xanh sẽ được đầu bếp gói ghém khéo léo, ôm trọn phần nhân béo mềm, dậy mùi đặc trưng khi rán, một hương vị vừa dân dã, vừa quyến rũ đến nao lòng.
Đầu bếp Nguyễn Anh Hoàng chia sẻ, món hả rươi trở nên đặc sắc hơn khi kết hợp với lá lốt, mang đến hương vị hiện đại nhưng vẫn giữ trọn nét truyền thống của ẩm thực Hà Nội. Nguyên liệu chính của món ngon là rươi tươi đầu mùa, được trần qua nước nóng với muối, gừng và rượu, giúp loại bỏ lông và giữ lại độ béo ngậy.
Nhân chả được chế biến từ rươi, thịt vai, lòng đỏ trứng, vỏ quýt và các gia vị tinh tế, đảm bảo độ mềm mịn và hương vị đậm đà. Sau khi cuốn trong lá lốt và chiên vàng giòn, chả rươi được thưởng thức cùng rau sống, bún rối và nước mắm chua ngọt, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực cân bằng và hấp dẫn.
Miếng chả mới rán xong còn nóng hôi hổi, thơm nức mũi với vị béo ngậy. Cắn một miếng chả rươi, người ăn sẽ cảm nhận được vị béo ngậy của rươi, của trứng, của thịt xay, hòa quyện cùng vị cay the đặc chưng của vỏ quýt hôi, lại được bọc ngoài bởi lá lốt giúp tôn vị món ăn. Để tăng thêm sự cảm nhận phong phú về vị giác cho thực khách, món này thường được cuốn với một số loại rau củ và bún rối. Tất cả sẽ được ghém trọn vẹn trong lớp vỏ bánh tráng và chấm cùng nước chấm chua ngọt.
Rươi và lá lốt đều là những thực phẩm bổ dưỡng tự nhiên và sẽ càng tốt hơn nếu kết hợp ăn kèm các loại rau củ tươi xanh khác. Chả rươi trong ký ức của nhiều người dân Hà thành là món ngon thuộc hàng bậc nhất. Giờ đây, rươi đã đi vào đời sống ẩm thực hiện đại bằng một khúc biến tấu cũng không kém phần thi vị, quyến rũ. Không chỉ dừng lại là một món ăn, mà đó còn là câu chuyện văn hóa, truyền thống và sự sáng tạo trong ẩm thực Việt.
