Bánh nướng thập cẩm
Giữa nhịp sống hiện đại, chiếc bánh Trung thu thập cẩm vẫn giữ nguyên hương vị mộc mạc truyền thống, để mỗi mùa trăng Rằm, người Hà Nội lại tìm thấy trong đó niềm vui đoàn viên.
Nguyên liệu chính của bánh Trung thu thập cẩm gồm bột mì và nhân bánh. Bột mì sẽ được nhào cùng nước đường nâu theo tỉ lệ. Nhân bánh được làm cầu kỳ với thịt mỡ, lạp xưởng, lá chanh và các loại mứt như mứt quất, mứt bí, mứt hạt sen cùng hạt bí, hạt vừng.
Mỗi chiếc bánh Trung thu gia truyền không chỉ dừng lại ở công thức, mà còn nằm ở sự tỉ mỉ, khắt khe trong khâu chọn lựa nguyên liệu. Tất cả đều phải sạch và tuân theo đúng tỉ lệ để giữ trọn hương vị xưa. Phần mỡ khổ phải được rửa sạch, ướp cùng đường trong vòng 48h đồng hồ để đạt độ trong. Lạp xưởng được quay nóng thái hạt lựu. Ngoài ra, khâu trộn nhân bánh là bước quan trọng nhất. Mỗi loại nguyên liệu như mỡ, mứt quất, vừng, lá chanh, lạp xưởng đều được cho vào lần lượt theo đúng thứ tự và tỉ lệ. Chỉ khi trộn đều từng phần một, nhân bánh mới đạt được sự kết dính, dậy hương.
Vỏ bánh Trung thu truyền thống là cả một nghệ thuật. Lớp vỏ giòn thơm, có màu cánh gián óng ả chính là nhờ bí quyết nhào bột khéo léo và kỹ thuật nướng chuẩn mực của người thợ. Không chỉ là phần “áo khoác” bọc nhân, vỏ bánh còn góp phần làm nên hương vị đặc trưng: khi cắn nhẹ, lớp vỏ tách ra giòn tan, để lộ nhân thơm ngọt bên trong, tạo nên sự hài hòa giữa vị và hương. Màu cánh gián quyến rũ kia không phải ngẫu nhiên mà là thành quả của sự cân đối trong tỷ lệ nước đường, dầu ăn và quá trình “trở lửa” công phu.
Bánh ngon nhất khi dùng kèm một tách trà - vị đắng nhẹ sẽ cân bằng độ ngọt, giúp hương vị thêm hài hòa.
Trong từng chiếc bánh Trung thu truyền thống không chỉ có bàn tay khéo léo, mà còn chứa đựng cả bí quyết gia truyền được gìn giữ suốt hơn ba thập kỷ, cùng tình cảm ấm nồng gửi trao cho mỗi gia đình. Giữa nhịp sống hiện đại hối hả, hương vị cổ xưa ấy vẫn bền bỉ theo năm tháng, để mỗi mùa trăng đi qua lại nhắc nhớ chúng ta về giá trị thiêng liêng của niềm vui đoàn viên.
