Bánh chả lá chanh – tinh hoa ẩm thực phố cổ
Giản dị nhưng tinh tế, bánh chả lá chanh từ lâu đã trở thành thức quà gợi nhớ ký ức Hà Nội, mang trong mình vị ngọt dịu, béo ngậy và hương thơm thanh khiết của đất trời, của bàn tay nghệ nhân.
Trong hành trình gìn giữ ẩm thực truyền thống đất Hà Thành, bánh chả lá chanh từ lâu đã trở thành món quà gắn liền với ký ức nhiều thế hệ. Giản dị, mộc mạc, nhưng ẩn chứa hồn quê, thứ bánh nhỏ nhắn ấy góp phần làm nên nét riêng phố phường Hà Nội.
Nguyên liệu chính của bánh gồm bột mì, mỡ đường và lá chanh tươi; thêm chút rượu, muối, quyện cùng nước đường đỏ. Mỗi chiếc bánh là kết tinh của sự tỉ mỉ và bí quyết gia truyền, giữ gìn qua nhiều thế hệ.
Bột được đánh theo tỷ lệ chuẩn giữa bột mì và nước đường nâu, sau đó ủ trong thời gian nhất định. Người thợ lành nghề chỉ cần nhìn bằng mắt cũng biết bột đã “chín tới” để đưa vào công đoạn quấn, tạo hình.
Nhân mỡ đường là phần cầu kỳ nhất: mỡ sau khi sơ chế phải được ướp đường suốt 48 giờ, trong veo, ngấm ngọt, vừa tạo độ béo ngậy, vừa khiến nhân thêm dẻo quyện, thơm bùi.
Cái khó của bánh chả nằm ở khâu vê và cắt sao cho lớp bột ôm trọn phần nhân, cuộn đều thành dải dài đẹp mắt. Kỹ thuật này chỉ có thể đạt tới độ tinh xảo nhờ kinh nghiệm. Khi ra lò, bánh vàng ruộm, thoảng hương lá chanh, giòn bên ngoài, béo ngậy bên trong.
Thưởng thức bánh chả lá chanh cùng tách trà nóng, vị chát nhẹ của trà hòa quyện hương lá chanh, tạo nên sự cân bằng tinh tế, tao nhã. Không chỉ là món bánh, đây còn là hương vị gợi nhớ một miền ký ức Hà Nội. Nếu có dịp đến Thủ đô, nhất định phải một lần nếm thử, bởi cái hồn ấy chỉ có ở đất kinh kỳ.
