Nghệ nhân Hà Nội: Gánh bún ốc Hà Nội
150
Từ gian bếp nhỏ, người lính văn công năm nào nay đã là một nghệ nhân ẩm thực với thương hiệu “Bún ốc bà ngoại” nức tiếng gần xa, với mong muốn lan tỏa hương vị truyền thống của Hà Nội.
Ở tuổi 71, nghệ nhân Nguyễn Thị Hiền vẫn vẹn nguyên ký ức về những món ăn truyền thống Hà Nội do bà của mình nấu từ khi còn nhỏ, đặc biệt là món bún ốc nguội. Với bà, những cảm nhận vị giác được hình thành từ thời thơ ấu, từ những bữa ăn thân thuộc trong gia đình và sẽ đi theo mỗi người đến khi trưởng thành.
Năm 1967, ở tuổi 13, cô bé Nguyễn Thị Hiền đã đi theo tiếng gọi của Tổ quốc và bắt đầu gia nhập trường Nghệ thuật Quân đội khóa đầu tiên, được đào tạo để trở thành lính văn công sẵn sàng phục vụ chiến trường. Cô văn công Hà Nội đã hết mình cống hiến trong những tháng năm bom đạn, mang những điệu múa, lời ca động viên tinh thần các chiến sĩ, góp phần vào công cuộc thống nhất đất nước.
Bà Nguyễn Thị Hiền vẫn tiếp tục phục vụ trong quân đội cho tới khi về hưu. Những tưởng rằng những tháng năm hưu trí sẽ an bình, vui vầy chăm sóc con cháu, thế nhưng bà đến một ngã rẽ mới thật bất ngờ: nấu những món ăn truyền thống, dân dã của Hà Nội, trong đó có bún ốc nguội cho con cái, cho bạn bè thân sơ.
Mọi thứ cứ thế đẩy đưa bà bước tiếp, để rồi đến nay, bà đã là chủ một thương hiệu quán ăn nổi tiếng mang tên “Bún ốc bà ngoại”. Cái tên này có xuất xứ rất dễ thương do con gái bà đặt, bởi lúc mở quán bà đang là bà ngoại, với suy nghĩ rằng khách đến với quán cũng như người thân ở xa về và được ăn một bữa ăn gia đình thân thuộc.
Từ gian bếp gia đình, món bún ốc nguội của bà Nguyễn Thị Hiền nay đã được đón nhận rộng rãi bởi khách hàng trong nước và cả du khách nước ngoài. Món ăn này cũng đã đạt chứng nhận OCOP 4 sao. Bà Nguyễn Thị Hiền cũng tổ chức các lớp dạy nấu ăn miễn phí để phổ biến món ăn truyền thống tới cộng đồng. Không dừng ở đó, thương hiệu “Bún ốc bà ngoại” còn tiếp tục mở rộng tới thành phố Hồ Chí Minh, như một cách bà Hiền tiếp nối sứ mệnh phục vụ quê hương thông qua việc gìn giữ, lan tỏa những giá trị tinh hoa ẩm thực.
Ngay trong tháng 4 này, người lính văn công Nguyễn Thị Hiền đã đón nhận một niềm vui mới cho những nỗ lực của mình, đó là danh hiệu Nghệ nhân văn hóa nghệ thuật ẩm thực làng nghề Việt Nam trong lĩnh vực chế biến, đào tạo truyền dạy nghề các món ăn truyền thống.
Đón xem "Gánh bún ốc Hà Nội" trong loạt phim tài liệu "Nghệ nhân Hà Nội" phát sóng lúc 10h thứ Bảy, ngày 26/04/2025 trên Kênh H1, Đài Phát Thanh và Truyền hình Hà Nội.
